1. kiến thức rượu chát căn bản
một.1. rượu chát là gì?
rượu chát là 1 cái đồ uống sở hữu cồn đặc biệt, được tạo nên từ quá trình lên men nước ép nho. mặc dù về mặt kỹ thuật, rộng rãi mẫu trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng mang thể được dùng để sản xuất rượu, nhưng ví như nhãn ghi đơn giản là “rượu vang”, điều ấy ngầm định rằng nó được làm cho từ nho.
một.2. Phân chiếc rượu nho
hiện tại phổ thông sở hữu 4 dòng rượu chát chính, được đại rất nhiều người biết đến thức uống này là: rượu vang đỏ, rượu nho trắng, rượu vang hồng và rượu chát sủi bọt.
rượu nho đỏ (Red Wine): làm cho trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong quá trình lên men, đem đến màu sắc đặc thù và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin to làm cho vị hơi gắt và nồng.
rượu nho trắng (White Wine): làm trong khoảng nho trắng hoặc nho đỏ đã dòng bỏ vỏ, với hương vị tươi mát, tao nhã. Do mang chứa rộng rãi acid hơn, cho nên nó sẽ phá vỡ lẽ và đi xuyên qua những phân tử chất béo của món ăn.
rượu nho hồng (Rosé Wine): Lên men trong khoảng nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ mất khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu nho sủi (Sparkling Wine): mang cất khí CO2 bất chợt, thường được tiêu dùng để khai vị cho buổi tiệc, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham dự.
tuy nhiên, chúng ta còn sở hữu thể phân chiếc theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được làm cho cốt yếu trong khoảng một mẫu nho nhất quyết. thường ngày, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. tỉ dụ, rượu Riesling được khiến cho từ nho Riesling. không những thế, mỗi quốc gia mang quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần với để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề nghị 90%).
85%: số đông các nước sản xuất rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người yêu Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng phương pháp hài hòa phổ thông giống nho khác nhau. Đây là phương pháp truyền thống trong cung cấp rượu và vẫn được áp dụng phổ quát ở rộng rãi vùng lừng danh. bình thường, giai đoạn pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. bên cạnh đó, giả dụ những giống nho được pha trộn và lên men cộng nhau, sản phẩm ấy được gọi là “field blend” – tiêu biểu như rượu nho Port.
1.3. Lịch sử và nguyên cớ của rượu nho
rượu chát xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, mang những nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. từ ấy, rượu nho phát triển thành 1 phần quan yếu trong văn hóa và tín ngưỡng. ngày nay, các vùng phân phối rượu vang nổi tiếng bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn làm cho rượu?
Nho dùng để kiến thức rượu vang khiến cho rượu vang dị biệt hoàn toàn so mang nho ăn thường nhật. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và cất đa dạng hạt. đa số các cái rượu vang đều bắt nguồn từ 1 loài nho độc nhất vô nhị mang duyên cớ trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, với hàng nghìn giống nho khác nhau, nhưng phổ quát nhất chính là Cabernet Sauvignon – 1 mẫu tên thân thuộc trong thế giới rượu nho. Sự dị biệt này ko chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn phản ánh chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi mẫu rượu nho được tạo ra.
tuy nhiên, 1 số giống nho làm rượu chát nức danh và phổ biến nhất toàn cầu mang thể nhắc đến như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
1.5. thứ tự phân phối rượu vang
để đáp ứng 1 chai rượu vang chất lượng, các nhà cung cấp phải trải qua thứ tự sản xuất rượu nho có nhiều công đoạn khác nhau. đặc trưng mang mỗi cái rượu nho khác nhau sẽ có quy trình khác nhau, nhưng dù là cái vang nào cũng sẽ trải qua những bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước tiên và vô cùng quan trọng, tác động trực tiếp đến chất lượng rượu nho. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào mẫu rượu và triết lý sản xuất. thời điểm thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín tuyệt vời, có sự cân bằng tuyệt vời giữa tuyến phố, acid và hương thơm bất chợt.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau khi thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối với rượu vang trắng, vỏ và hạt thường được dòng bỏ ngay lập tức. khi mà ấy, rượu chát đỏ sẽ lên men cộng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đượm đà.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà con đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men ngẫu nhiên hoặc men bổ sung. giai đoạn này thường diễn ra trong những cỗ áo thép ko gỉ, quan tài gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày tới vài tuần, tùy thuộc vào chiếc rượu chát.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang các cỗ áo gỗ sồi, hòm thép hoặc chai để lão hóa. thời gian lão hóa sở hữu thể kéo dài từ vài tháng tới vài năm, giúp rượu vững mạnh hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để cái bỏ tạp chất và ổn định để hạn chế sự thay đổi không mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): chung cục, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp tục ủ trong chai trước khi được cung ứng ra thị phần. công đoạn này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
một.6. các nguyên tố ảnh hưởng tới hương vị rượu vang
Để hiểu được một chai rượu nho, bạn cần biết những nhân tố tác động đến hương vị của nó:
Giống nho: Là nhân tố quan yếu nhất, mỗi giống nho đem lại đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự dị biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: từ thời gian ủ, dòng thùng gỗ sồi dùng cho tới cách thức lên men đều ảnh hưởng mạnh mẽ tới chất lượng rượu.
thời gian ủ rượu: rượu nho với thể phát triển hương vị phức tạp hơn theo thời kì ví như được bảo quản đúng phương pháp.